現(xiàn)在工藝落后，乙基麥芽酚是用糠醇和甲醇制備的，香味非常濃。

它還是3A粉和肉寶王的重要組成部分，當(dāng)然，現(xiàn)在酒樓用的還不多。

陳芝虎昨天騎車(chē)跑遍商貿(mào)城才買(mǎi)到的。

聽(tīng)到乙基麥芽酚會(huì)遮住本味，他反問(wèn)：“鮑魚(yú)本身有味道么？”

幾個(gè)師傅聞言一愣，隨后搖了搖頭。

鮑魚(yú)本身還真沒(méi)味道，干鮑好吃也是大量的肉味兒熬進(jìn)去，加上獨(dú)特的風(fēng)味才好吃。

比如澳門(mén)賭王吃鮑魚(yú)的時(shí)候就不吃肉，只吃鮑汁，也就是熬出來(lái)的風(fēng)味汁。

“對(duì)啊，它本身就沒(méi)味道，出品的味道取決于我們用料。”

“這次我們嘗試一下，把這幾桶鮑魚(yú)的味道調(diào)整試試看，如果不行就算了。”

“要是客人喜歡，那又是一道有特色的鮑魚(yú)做法。”

話是這么說(shuō)，實(shí)際上陳芝虎還是為了做補(bǔ)救。

五桶鮑魚(yú)真廢掉，他肯定要辭職的，但現(xiàn)在窮啊。

“好，那我們?cè)囋嚳础！绷螏煾笛劬σ涣粒?dú)特的鮑魚(yú)做法代表的是獨(dú)門(mén)絕技。

“那廖師傅這道菜暫時(shí)交給你了，如果成功，配方我發(fā)你一份。”

現(xiàn)在只能讓大師傅來(lái)了。

阿生他們沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，調(diào)味的時(shí)候萬(wàn)一用料失誤，乙基麥芽酚的味道會(huì)讓鮑魚(yú)失去風(fēng)味。

還是老師傅來(lái)的靠譜。

“謝謝陳廚。”廖師傅聞言一喜，拍著胸脯表示自己會(huì)慢慢調(diào)整汁水的。

其他師傅看向陳芝虎更加火熱。

跟著這樣的老大，等他們出去之后，想不搶手都難。

隨便漏點(diǎn)東西都是絕技。

比如今天上午熬的楊枝甘露，芒果和西米的風(fēng)味組合，又是一道顛覆的甜品。

“呵呵，大家先做事，今晚訂了30桌，雖然不多，但菜肴千萬(wàn)不能出問(wèn)題。”說(shuō)完他來(lái)到阿生這邊。

此時(shí)他一瘸一拐的在干活兒。

“中午回去挨揍了？”

“嗯。”阿生郁悶的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

在店里挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟師叔做事就捅出這么大簍子。

“長(zhǎng)長(zhǎng)記性也好，燕鮑翅這邊你先干半年，手熟了再去燒菜。”

“師叔，為什么不讓我去海鮮檔口啊？”處理生猛海鮮之類(lèi)的他肯定行，畢竟老豆是珠江口最頂級(jí)的海鮮大師，他學(xué)的可都是真?zhèn)鳌?/p>

“你想在技術(shù)崗干一輩子？”

“不想。”他搖了搖頭，像小師叔這樣才爽，還有自己辦公室吹空調(diào)。

“那不結(jié)了，廚師這一行要么技術(shù)牛逼，要么都會(huì)一點(diǎn)，走管理崗。”他笑呵呵的說(shuō)道，自己現(xiàn)在兩個(gè)都牛逼，純粹是時(shí)間熬出來(lái)的。

“你在廚房呆個(gè)三四年，所有崗位基本都能摸清楚精髓，到時(shí)候跟我去大場(chǎng)子。”

“大場(chǎng)子？”阿生眼睛一亮。

大場(chǎng)子在廚師口中就是大酒樓，到時(shí)候小師叔當(dāng)行政總廚，自己也能撈個(gè)管理當(dāng)當(dāng)。

“先好好干，我要的副手不是樣樣松，是要樣樣通，火候不到位，我想抬你都沒(méi)辦法。”

他自己性子野，在一家店干久了會(huì)無(wú)聊的，南海國(guó)賓最多呆兩年，攢夠錢(qián)他就準(zhǔn)備去其他地方看看又或者自己開(kāi)店。

“嗯嗯。”他認(rèn)真的點(diǎn)點(diǎn)頭。“師叔，這次教訓(xùn)我吃了，以后不會(huì)讓你失望的。”

.......

中秋前的這幾天廚房忙的飛起。

不僅要應(yīng)付客人，還要準(zhǔn)備中秋三天的食材。

漁人碼頭的靚貨價(jià)格一天比一天高，采購(gòu)阿伯都天天來(lái)回跑。

小孩兒手臂粗細(xì)的皮皮蝦、東星斑、老鼠斑各種靚貨被送到酒樓。

陳芝虎親自上陣，在中秋節(jié)第一天中午晚上全滿的情況下，賣(mài)出去34萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。

東星斑的大鵬展翅蒸盤(pán)1350一份，一天賣(mài)出去十五份。

糖心鮑賣(mài)了120個(gè)，鹵水都用完了，煲仔灶上新的一鍋要明天出爐，只能停售。

不止是第二天的鮑魚(yú)，后面第三天、第四天也在熬。

這次不是學(xué)徒看爐子，老劉親自帶人輪班，大師傅晚上和徒弟一起看。

陳芝虎自己沒(méi)啥家人還準(zhǔn)備看第一晚來(lái)著，但老劉說(shuō)什么也不讓他熬夜。

“你是總廚，這幾天負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的運(yùn)轉(zhuǎn)，還是回去休息吧。”

“我和徒弟輪流看就行，老廖先回家過(guò)節(jié)，明天他來(lái)，后天讓宋師傅看。”宋師傅就是生猛海鮮師傅，也是大師傅級(jí)別。

粵菜工資比其他三個(gè)菜系高就高在這里。

功夫全在備料上面，一鍋鮑魚(yú)就要熬五六十個(gè)小時(shí)，還有各種高湯。

不過(guò)最近學(xué)徒多了，師傅們白天可以輕松一點(diǎn)。

南海國(guó)賓別的不說(shuō)，廚房場(chǎng)地大，多塞點(diǎn)人就能加快運(yùn)轉(zhuǎn)。

“好吧，那你們注意身體。”想到自己明天的事也多，要休息好，他就不多說(shuō)了。

他也明白老劉這是要回報(bào)自己的看重。

300萬(wàn)營(yíng)業(yè)額績(jī)效的事大家都知道，這時(shí)候多表現(xiàn)，下個(gè)月多分200塊都是好的。

出了酒樓大門(mén)，就看到溫瀾穿上那一身很颯的“騎行服”等著他。

“今晚你不過(guò)節(jié)？”他沒(méi)有急著上去，先往前走，萬(wàn)一被看到兩人親熱就不合適了。

這女人好像也被他勾住了，前天又跟他回家一次，日歷被撕了兩次。

“過(guò)節(jié)啊。”溫瀾舔了舔嘴唇，“你先陪我一下，等會(huì)我就走。”

“在這里？”

“隨你，我要狂野一點(diǎn)的。”她是真想了。

那種蝕骨**的滋味兒一旦打開(kāi)，不吃飽晚上都睡不著。

“回家吧，今天不合適。”他徑直走向公交站牌。

溫瀾咬了咬牙，一言不發(fā)的騎車(chē)走了。

陳芝虎也是為她好，中秋節(jié)肯定要回去的，但兩人折騰完時(shí)間又會(huì)很晚，一個(gè)女人騎夜路太危險(xiǎn)了。

“陳廚。”

“老廖，你也等公交呢。”

“對(duì)啊，我家兩站路，今天摩托車(chē)送去修了。”廖師傅笑著說(shuō)道。

陳芝虎聞言有些郁悶。

自己手下的大廚一個(gè)比一個(gè)瀟灑，吳師傅和蔡師傅他們大哥大都有了，其他人多多少少都有個(gè)“漲臉”的大件。

就他天天掛個(gè)BP機(jī)，出行靠公交，最窮的行政總廚不外乎如是。

“對(duì)了陳廚，我徒弟后天過(guò)來(lái)，他是墩子，你看......”

“放心，肯定能安置下來(lái)。”陳芝虎擺了擺手。

汪總今晚臉都笑爛了，一天賣(mài)34萬(wàn)，不止是營(yíng)業(yè)額的突破，更是菜品單價(jià)的突破。

生意好了，加點(diǎn)人沒(méi)事的。

“老廖，明天我去其他廚房呆著，粵菜這邊你幫忙看著點(diǎn)，老劉第一次當(dāng)負(fù)責(zé)人可能有點(diǎn)亢奮，今晚要守一夜。”

“哈哈，我知道，肯定給你看好了。”廖師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭。

他的工資是六千塊一個(gè)月，和老劉可是一樣的。

最高的還是生猛海鮮宋師傅，他6300一個(gè)月，手上兩道獨(dú)門(mén)醬料陳芝虎都眼饞。

粵菜廚房就是這樣，廚師長(zhǎng)的工資不一定最高，但有獨(dú)門(mén)手藝的絕對(duì)不會(huì)低。

看到自己車(chē)子來(lái)了，他便上車(chē)了。

等公交車(chē)駛出，李鵬飛氣喘吁吁的趕了過(guò)來(lái)。

“廖師傅，32路車(chē)子剛走了？”

“走了啊，陳廚才上車(chē)。”

“完了，今天是最后一站。”他如喪考批的往回走，今天不能陪大姐過(guò)中秋了。

“小家伙做事冒冒失失的。”廖師傅看他樣子并未在意。

干餐飲這一行，節(jié)假日從來(lái)都不屬于自己，時(shí)間久了會(huì)習(xí)慣的。