南海國賓二樓大廳，陳芝虎正在對服務員進行培訓。

本來昨天就應該做的，但因為高成的事兒給耽擱了，拖延到今天。

“上菜，一定要把菜品最漂亮的一部分對著主客。”

“輕拿輕放，不要急，不要讓湯汁撒出來或者菜移位。”

一邊說著，他還演示了一遍。

一個淺盤子里面裝了滿滿一盤水，稍微動一下就會灑落出去，但他穩穩的將盤子放到桌子上。

“溫經理，沒事讓服務員多練練，這個技能很有用。”

“廚房的擺盤我在慢慢精致化，但你們服務員如果把菜弄倒了我也沒辦法。”

“我知道了，陳廚。”溫瀾趕緊點頭，因為老板也在邊上。

她心里暗恨，狗男人把后廚理清楚了又把手伸到前廳。

“還有，走路要穩。”他又端起盤子，繞著桌子轉圈，盤里的水絲毫沒有漏下，那些服務員都看傻了。

人怎么可以全能成這樣，會廚師也就算了，居然還精通服務員的技能。

“你們看好我膝蓋之間的距離和姿勢。”

“有什么說法？”汪總饒有興趣的問道。

他也對陳芝虎徹底服氣，真是全才啊。

“膝蓋之間距離不超過一拳，提跨往前走，會給人一種端莊的感覺。”放下盤子，他沖人群中一個漂亮些的服務員招了招手。

“叫什么名字？”

“陳廚，我叫陳婷婷。”

“還是本家啊。”

他笑了笑，開口說道：“現在挺胸、直腰，一只手端著空盤子走兩圈，一只手正常擺動，記得雙腿并攏，膝蓋距離不超過一拳。”

“好。”陳婷婷聞言照辦。

酒樓的服務員工作服是素青色的長袖水衫，價格也不便宜，給人一種居家的感覺。

此時她按照陳芝虎的指點開始走了起來。

“提胯，不是扭屁股。”說著他還示范了一下，小屁股上提的時候給大家樂的不行。

陳婷婷學了好一會兒才才掌握要領，款款而行的樣子確實好看，原本服務員的氣質瞬間提升了一截。

“我和你們講，我們賣的不是菜，是服務。”

“隨著客人的消費層次變高，我們提供菜品之余，也要給客人一些細節上面的情緒價值。”

“一份小炒皇炒的再牛逼，我們賣88一份客人也會覺得貴，但你們如果都變成了大家閨秀，他們就會覺得值。”

“啪啪啪！”汪總帶頭鼓掌，大家紛紛跟上，一時間二樓掌聲如潮。

“哈哈，陳廚要是來前廳，溫經理直接原地下崗了。”汪總打趣道。

溫瀾復雜的看著眼前這個男人。

第一次坐她車就敢直接上手抓，明明色的要死，但在酒樓服務上卻又甩她一大截。

那晚被折騰一夜，用日歷給她擦身子的粗鄙，和今天的專業反差感又讓她心里非常矛盾。

這個男人到底是個什么樣的人。

“婷婷，現在你雙手托著盤子繼續走，記得雙腿并攏。”

“收到，陳廚。”

“走路胳膊肘不要向外拐，內收一些。”

“對，就是這樣。”

“要時刻暗示自己，現在你們就是大家閨秀，不能丟了大家閨秀的氣質。”

“你們要這樣想。”

陳芝虎叉著腰，舉起蘭花指，“老娘沒錢才在這里忍氣吞聲，遲早有一天我會賺夠錢，出去當我的大小姐的。”

“哈哈！”

“陳廚你太有才了。”

一瞬間二樓爆笑如雷，大家都被逗樂了。

“記好了，你們都是大家閨秀，要時刻注意自己的姿態。”

“客人催上菜也要穩，你們記住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不會催菜。”

“重要的客人不會催菜？”汪總皺了皺眉。

“對，因為他們會直接離開，以后再也不回來。”陳芝虎幽幽說道。

重要的客人不會在乎最后那兩道沒上的菜。

“那怎么辦？”

“這是我們廚房的事兒，我會合理安排上菜順序的，前廳主要是做好自己的服務工作。”

“你們的服務質量要跟得上人店里的消費。”

1996年的工資低，但消費其實并不低，甚至某些方面比30年后還高。

有錢人一頓吃十幾萬都正常。

這個時代在野蠻的迅速生長，餐飲也一樣，幾百塊人均消費在珠三角不算什么。

野蠻的市場不需要性價比，需要的是給人一種高檔的感覺。

一番訓練完成，時間已經來到三點半，還有半個小時上班了。

“大家辛苦了，很不好意思占用你們下班時間，等會每人去廚房端一杯楊枝甘露。”

“楊枝甘露？”

“是新推出來的飲品，你們嘗完就知道了。”陳芝虎微微一笑。

楊枝甘露本身就是粵菜師傅研究出來的，他怎么可能不知道做。

中午就煮好西米，配了兩大保鮮盒，都放冰箱里冷藏著的。

得知又有新品推出，汪總眼睛一亮。

........

每個酒樓根據位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。

比如繁華街頭，哪怕不宣傳都有源源不斷的人去吃飯。

景區宰客也是這個原因。

但新增客流量再大和廚房也沒關系，是老板的選擇和宣發。

陳芝虎要做的就是把新增客流量轉化成常客和老客，也就是留存率。

他來南海國賓快半個月了，營業額增加的不算夸張，但留存率肉眼可見的提高了。

新的菜品，新的口感甚至會吸引一部分老顧客。

汪總在吧臺翻著賬單，越看越滿意，最近生意在小幅度上漲。

平時一般節日前都會下跌的，可見總廚在發力了。

他老婆和兒子正在捧著楊枝甘露在那喝呢。

“媽，這個好好喝。”小家伙虎頭虎腦的樣子極為可愛，他咧著嘴露出燦爛的笑容：“晚上是不是陳叔叔給我們做飯啊，我好喜歡他做的飯。”

“好，我去讓陳廚給你做飯。”汪總的老婆笑著點了點頭。

“不準去。”汪總眼神一瞪。

“怎么了，不就是做個飯么？”她無所謂的說道。

“小陳是有本事的，咱們現在是合作，不是上下屬，讓人家當私廚心里肯定不痛快。”

昨天鮑魚出事他心里雖然不痛快，但也沒說重話，就怕陳芝虎受了氣不愿意在他這里干。

是非對錯他心里清楚，而且他還要考慮到擴大經營的問題。

在他看來自家的總廚如同寶藏一樣，安穩合作個幾年，身價翻幾倍都沒什么問題。

所以老婆說讓他做飯立刻就出聲阻止了。

“你們要吃就去包廂，然后下個菜單，其他師傅也是他教著做飯的。”

“那你去廚房幫我多打一杯楊枝甘露。”

“行了，我知道，這玩意太甜，別把他牙喝爛了。”汪總沒好氣的說道。

........

廚房里，幾個大師傅聞著乙基麥芽酚的味道微微皺眉。

“陳廚，這樣一來菜肴的本味就遮住了。”