廚房拿20%的額外營業額,自己作為行政總廚,拿一半走很合理。
剩下一半用來拉攏廚房的大師傅。
別看四個檔口五十多號人,正兒八經大師傅不會超過20個。
一人發500他們都能感恩戴德。
接下來這個月還有中秋節,下個月國慶節,他都算好了,兩個月破300萬沒問題,正好能完成廚房的統合問題。
而且自己月薪能拿三萬以上,四川妹那兩萬塊能很輕松的還了。
現在可是九十年代,師兄們估計都要羨慕他的工資。
這次汪總沒有直接答應,仔細思索了一下,餐飲的毛利在60%-70%左右,大菜可能低一些,但利潤更大,一個月賣300萬自己已經血賺。
300萬以上廚房肯定要拼命了,讓點利發獎金還算合理。
“可以,我答應了?!?/p>
溫瀾心里一動,張了張嘴,又止住了。
她沒有陳芝虎的底氣,服務員也沒有技術含量,說了汪總也不會答應的。
“還有,初來乍到,我必須要帶人進場?!彼酃饽氐恼f道。
其他菜系都有負責人,粵菜廚房居然各干各的,不用想就知道肯定不行。
上輩子他干了那么多年行政總廚,對廚房可太了解了。
“廚房人事方面我全權負責,包括薪資調整,我會定下一個合理的范圍。”
.......
“前廳的上菜服務員也要簡單培訓一次,稍后我親自來?!苯酉聛硭麜瞥鲎约旱娜诤喜?,服務員也是重中之重。
不僅要保證菜品的擺盤,還要充當介紹員。
.......
“采購權我不插手,但原材料不合格我有罰供貨商款的權限?!?/p>
談判越是深入汪總越是驚訝,仿佛眼前之人當了無數年行政總廚,把條條框框都提前說好。
這個年輕人不僅菜燒的好,居然對管理也很在行,細分職責說的比他倆還專業。
“平時我負責廚房整體菜肴質量提升,還有新菜品研發、原材料考察,等廚房運行穩定下來,我不一定天天呆酒樓?!?/p>
也就是說,他的上下班沒有規律,甚至可能好幾天不在店里。
作為融合菜掌門人,上輩子陳芝虎最多同時當六家酒樓的行政總廚,年薪就有大幾百萬,這些操作很正常。
酒樓也都是自己的徒弟代管,老板不會在意的,賺錢就行。
“你不在店里,萬一廚房有事?”汪總皺著眉頭,他總覺得再談下去自己可能要簽承包合同了。
“有事我的副手會call我?!标愔セ⒌f道,“汪總,酒樓想要做的長久,菜肴更新速度必須跟上,老顧客也是會換口味的?!?/p>
行政總廚和廚師長不一樣,廚師長只要負責廚房菜肴出品就行,但行政總廚需要了解最新上市的食材,去其他酒樓和同行交流,跟上餐飲風潮。
甚至還要去供應商那邊看最新的餐盤和廚具,整體提升酒樓的菜肴呈現效果才是行政總廚該做的。
.......
因為試菜很牛逼,談判還算順利,他的這些要求基本都滿足了。
從包廂出來后,在溫瀾的帶領下又巡視了一遍酒樓。
前廳五十個服務員,清一色20歲左右的小姑娘,條子還都板正的很。
陳芝虎看到微微感嘆,現在的廚師真幸福。
再過20年還是這批服務員在傳菜,一個個都成老黃花菜了。
沒辦法的事。
以后新時代女性“出路”多,她們不愿意再吃這個苦了,只能老的頂上。
隨后兩人來到辦公室。
行政總廚負責的是管理,肯定有自己的辦公室。
就在干貨倉庫邊上,地方不大,15個平方大小,里面除了柜子、辦公桌和一個長條沙發外就沒其他東西了,空空蕩蕩的。
陳芝虎看了一眼,決定回頭去買一顆發財樹養著,自己現在就缺錢。
還了四川妹的債后他還想買房,現在鵬城房價低,趁著工資高多貸款買兩套。
而且作為行政總廚他還得花錢維持體面,穿著牛仔褲上下班很掉檔次的。
怎么也得買兩身正裝,然后買個二手車出行。
溫瀾沒有急著走,先是簡單介紹了一下廚房的情況,勉強算是交接。
“本幫菜負責人是蔡師傅,今天那個白白胖胖的就是,他從浙江來的,廚房有三組人員,一組三人(打荷、切配、燒菜),還有一個蒸鍋?!?/p>
“淮揚菜師傅姓宋......”
“湘菜這邊吳師傅是老板去湖南請回來的,他承包了兩組人員和蒸鍋以及冷菜,另外還有兩組單聘的,都是他在管?!?/p>
承包就是完全的負責和管理,這八個人的工資會統一給吳師傅,他想怎么發就怎么發,自己留一半都可以。
然后八個人的工作也是他全權負責,出岔子直接找他。
這種模式有利有弊,全看承包人的實力怎么樣。
“我知道,粵菜這邊現在人不夠嗎?”坐在辦公椅上仰頭看去,喔,大瓜還在繃著呢。
這妞兒挺挺的,好看。
此時工作搞定,他松了口氣,又開始犯“老毛病”了。
溫瀾白了他一眼,廚師都一個德行,恨不得把眼睛瞪她溝里。
“不夠,原本是28個人,燕鮑翅師傅跟前面總廚一起走了,還帶走一個上什,一個小師傅和三個學徒,而且現在也沒人管,亂的很?!?/p>
陳芝虎點了點頭,預料之中,剛剛他去廚房就看到了,燕鮑翅都是劉廚兼顧著在做,出品一般般。
不過這劉廚也是很用心在做,他自己的活兒都沒耽擱。
“我跟你說,后面你要管管廚房,他們天天騷擾服務員,我好幾個得力干將都被誘拐走結婚去了?!睖貫憶]好氣的說道。
這個月還有一個懷孕的請假去見父母,馬上中秋節,這個節骨眼上不能再少人了。
“俗話說,青椒土豆絲,服務員配廚師,這我可管不了?!彼麡泛堑狞c上香煙,神經才會管這個。
現在廚師工資高,服務員長的漂亮,搞到一塊太正常了。
酒樓美女多本身就是廚師招聘的“巨大優勢”。
再過20年,如果某家酒樓有五十個未婚小姑娘,那工作崗位特么比利苑還搶手。
“你去忙吧,廚房具體的我自己會管?!彼麛[了擺手。
干了幾十年廚師長,什么場面沒見過。
......
待人走后,他拿出BP機,八點的時候就開始震了。
還都是佛山那邊的傳呼。
他拿起桌上的電話撥了過去。
“喂,師傅,想我沒?!?/p>
“臭小子,本事大了,居然敢單獨去承包廚房,談成什么樣了?”電話里的聲音中氣十足,隱藏的關心讓他心里暖暖的。
“師傅,搞定了,不過我要點人,您先支援一下?!彼俸僖恍?,理所當然的尋求幫助。
這就是有師承的好處,禪城賓館在珠江西邊的人可真不少,光是珠海就有好幾個行政總廚是同門師兄或者師侄,一個廚房抽個人出來都夠用。
“你二師兄已經在幫你聯絡了,一組人夠不夠?不夠我讓老大去你那呆幾天?!崩洗笳f的是大師兄。
他是有編制的廚師,在禪城賓館準備接師傅退休的位置。
“那倒不用,一組就夠了,再給我兩個剛出師的過來,我開2000一個月,包吃包住?!?/p>
剛出師的粵菜師傅頂格就是2000工資,已經很高了。
“呦呵,你小子行啊。”師傅微微有點驚訝,這代表已經獲得了老板的信任,“你現在拿多少錢一個月?可別給我丟人了?!?/p>
他沉吟片刻,緩緩說道,“基本工資兩萬五,還有績效,一年多拿五六萬沒什么問題?!?/p>
“.......”
這下子就連大名鼎鼎的禪城總廚都干沉默了,自家這個關門弟子這么猛么?
年薪三十萬以上,這特么是港廚的工資啊。
看樣子今年得好好考察一下手藝。
寒暄了幾句,老頭兒終于想起來還有件事沒說。
“馬上要到粵港澳廚王爭霸賽,南海國賓肯定有名額,記得問問你周師兄參賽規則,如果心虛的話,比賽前回來我給你單獨研究幾個菜?!?/p>
在鵬城出岔子他能搞定,大不了把老大派過去擦屁股。
但廚王爭霸賽這一期幾個評委他都認識,千萬不能丟人,不然肯定要被笑話的。
另一邊,陳芝虎皺了皺眉,怎么還有個比賽?