陳芝虎抽出剔骨刀，手穩(wěn)穩(wěn)的控制著，從鴨子脖子放血的傷口滑了進去。

先是鴨脖子骨頭，隨后鎖骨、脊骨、翅根、尾椎、腿骨一個個被從傷口抽了出來，皮肉一點都沒破。

“這是八寶鴨？”本幫菜師傅不可置信的看向眼前的年輕人。

他做八寶鴨是肚子里面塞入八珍，然后縫合。

但眼前這個陳師傅居然玩起了“整鴨去骨”不破皮的手法，而且手速非?？臁?/p>

“我做的是八寶葫蘆鴨，微創(chuàng)新了一下。”陳芝虎呵呵一笑。

這道菜曾經(jīng)上過《舌尖上的中國3》，他和一個徽菜老師傅學(xué)的。

主要是造型好看，成品被勒成葫蘆狀，寓意著“福祿”，高端宴席非常合適。

越是看下去大家越驚訝，整鴨去骨、鯪魚整魚去骨，動作精準迅速，仿佛眼前的是一個浸淫多年的大師傅。

今天真的能學(xué)到真本事啊。

接住鱘魚的一瞬間，陳芝虎大拇指一按，刀一劃，精準的把魚頭切了下來。

又開始取魚頭骨和魚筋，“杏仁汁有吧？”

身邊的馬兜越堆越高了。

“有，這里?！睂W(xué)徒趕忙開始遞調(diào)料。

溫瀾此時也忙完過來了，她偷摸做了個手勢，三個菜系負責人立刻跟著一起出來了。

來到走廊，她直接開口：“怎么樣？你們看出來什么？”

幾個大師傅對視一眼，：“陳師傅很厲害。”

“比粵菜廚房的老劉火候還要高?！?/p>

廚師的火候不止是看燒菜，腌制、刀工、泡發(fā)這些食材處理才是重中之重。

他們?nèi)齻€來南方好幾年，對粵菜也有了解，此時已經(jīng)心悅誠服。

“根本不需要看燒菜的，光是備餐就曉得，這人手藝絕對牛逼?！?/p>

“溫總，這種人物你上哪找的？年紀輕輕和我?guī)煾狄粯恿??！北編筒藥煾狄簿腿鄽q，手藝還算可以，但跟陳芝虎沒法比。

那拆骨的細致手法根本不像年輕人能練出來的。

溫瀾聽到頓時放心了，起碼是個有本事的。

“窩草，魚頭拆骨？。”

五人還在說話呢，里面?zhèn)鱽眢@呼聲，三個大師傅頓時站不住了。

他們也想多學(xué)點兒手法，不然下班時間誰樂意陪著人試菜啊。

“你們?nèi)ザ嗫纯窗桑业戎砩铣圆恕！睖貫憯[了擺手出去了。

她不會做菜，知道人厲害就行了，剩下的是老板的事。

等師傅們進去，發(fā)現(xiàn)陳芝虎正在用筷子和竹簽在剃魚頭。

整個魚頭剛被蒸了十分鐘，現(xiàn)在泡在溫水里，他在一點點從邊緣拉出魚刺和魚骨。

五分鐘時間，魚頭拆完了。

“陳師傅，這是哪個菜系的手法？”有人忍不住問道。

今天圍觀的人都有一個念頭，漲見識了。

“不算哪個菜系的手法，我自己琢磨出來的?！彼呛且恍Γ霸蹅兗热桓蛇@一行，總得走出點自己的路子，一直學(xué)別人的菜多沒意思?！?/p>

另外一只鴨子又被剁成塊焯水，然后他開始加入芝麻油煸鴨子，閩南菜：姜母鴨！

顛鍋的動作中規(guī)中矩，沒有什么火苗亂竄的現(xiàn)象。

越是大師傅越不會讓火越過鍋沿，這樣會有煙熏氣。

鴨子煸好之后放入老姜，加調(diào)味料開始燉煮。

“老雞湯蒸好拿來?！?/p>

“來了。”

此時是陳芝虎一個人的戰(zhàn)場，他如同將軍一樣指揮著四個學(xué)徒。

但所有食材的處理卻都是他自己來，哪怕蒸鍋的時間都不用去看表都知道了。

老雞湯端來，他開始剁肉絨和雞絨。“陳師傅，你這個是備清湯么？”

“對?！?/p>

兩道肉絨剁好后直接丟入雞湯里面。

慢慢的，湯里的雜質(zhì)全被吸附，變得清澈見底。

再把雞油撇到邊上的馬兜里，一碗仿佛開水一樣的“清湯”就備好了。

邊上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。

“無聊做一份開水白菜，川菜師傅現(xiàn)在玩油太狠了，這些菜我都很難吃到正宗的?！?/p>

開水白菜后來被吹的有點過，其實也就那樣，誰家菜系沒幾道“功夫菜”啊。

“這道菜的火候全在湯底上面，今天用雞湯代替，以后有空我教你們備正宗的川菜高湯，那種極致的反差感一絕?！?/p>

“真的？”三個大師傅同時眼睛一亮。

現(xiàn)在可沒有互聯(lián)網(wǎng)，包括XO醬在內(nèi)的各種醬料高湯都屬于秘方，師傅們不管去哪個酒樓上班都捂的死死的。

能免費學(xué)到一份秘方他們肯定意動。

“我還能騙你們啊?！标愔セ⑿α诵?，他手上的秘方可不是一般的多。

甚至香港利苑的幾道秘制醬料都有，都是他用一個個自創(chuàng)融合菜換回來的。

從2012年開始，餐飲行業(yè)正式進入內(nèi)卷階段，各大菜系的界限也開始模糊不清，融合、創(chuàng)新，國內(nèi)中餐菜品進步非常迅速。

他正是踩上融合創(chuàng)新的道路才評上“中華名廚”，不然頂多也就是個手藝好的粵菜大師傅。

“這是哪個菜系的魚肚做法？”

正聊著呢，他又開始動起了油發(fā)好的魚肚。

只見他用干瑤柱燉出來的湯不斷澆蒸出來的魚肚，反復(fù)澆。

“這是譚家菜的瑤柱燴魚肚?！弊T家菜是京菜的一個小眾分支，不過創(chuàng)始人是廣東人，粵菜的基底，粵菜師傅學(xué)起來其實很快的。

幾個大廚互相看了一眼。

這個陳師傅已經(jīng)用了順德菜、客家菜、徽菜、川菜好幾種菜系做法，眼下又開始做小眾的譚家菜。

現(xiàn)在交通沒那么好，京菜師傅也很少來珠三角，這人從哪里學(xué)來的？

甚至很多廚師連譚家菜的名字都沒聽過。

“陳師傅，你今天到底要做多少個菜系??？”

“對啊，我看你準備的食材夠十幾道菜了?！?/p>

“初來乍到，先做十個菜系，我自己再出兩道融合菜。”他輕輕一笑，“想當你們的老大，可得拿點真本事出來?！?/p>

.......

不知什么時候，廚房多了兩道身影，正是酒樓老板汪總和陳芝虎的師兄。

看到那個侃侃而談，手上絲毫不慢的身影，周建國有點懵逼。

自家小師弟創(chuàng)業(yè)兩年欠了一屁股債，手藝居然這么好了？

“老周，情況好像有點不一樣?！蓖艨傪堄信d趣的說道。

此時根本不用過去，幾個大師傅如同學(xué)徒一樣幫著干活兒就已經(jīng)能說明問題了。

正好陳芝虎轉(zhuǎn)了個身，看到二人微微點頭，“師兄，你要不要來看看我的手法？”

.......