本幫菜廚房。

“蔡師傅，鰻魚拿出來看看。”

“我看差不多了，電風機吹了一夜。”

陳芝虎和蔡師傅一起去庫房把昨天腌制好的鰻魚抬了出來。

上面已經徹底干了。

“那誰，去喊汪總過來試菜，今天先做一份鰻魚試試。”隨口吩咐了一句，開始處理鰻魚。

“五香粉腌過之后要在皮上先打孔，不然低溫油炸會起泡。”他拿著針刷一點點敲了起來。

蔡師傅很認真的學著，陳廚說了，這道菜很有可能成為王牌菜。

皮上扎滿孔之后用竹簽子穿了起來，倒油開始炸。

汪總又端著碗筷進來了。

“阿虎，你昨天咸貨在哪買的，今天何主任還打電話讓我送點過去呢。”

“在一家農貿市場里面的鋪子，我也是朋友介紹才知道，回頭我和阿伯去采購一趟。等廚房不忙了我還得出去找找食材。”一邊控制油溫一邊聊著。

現在廚房的食材很全面，但那種優質原材料不多，他這個行政總廚還得把菜品調整順了才能出去尋找。

“行，多買點咸五花，那個好吃。”汪總砸吧了一下嘴，昨晚他特意去廚房拎了一條帶回家，早上蒸了幾片，吃粥的時候香的不行。

油鍋里溫度慢慢升高，鰻魚也開始冒起了細泡。

“這道菜吃的就是干香，骨頭都得炸酥了，所以我們從低油溫開始熥。”

“下鍋油溫一高，外面都糊了里面還沒炸干。”

“蔡師傅，出品的時候一定要注意，咱們做的是精品菜，如果出現糊菜立刻就倒掉，別給老板省錢，要幫他賺口碑。”

蔡師傅看了老板一眼，小心翼翼的說了句“我知道”。

汪總笑呵呵的沒吱聲，總廚的態度就是他的態度，一道菜原材料可能就1/3的售價，但口碑崩了才是永久的損失。

隨著油溫徹底升上來，陳芝虎直接把鰻魚給撈了上來。

總共炸了六片，把竹簽子去掉后，他給了蔡師傅和邊上的墩子一人一人片，自己吃了一片，剩下三片全給了汪總。

進入口腔，牙齒輕輕一磕，那種酥脆和香味瞬間迸發。

“好吃！”

“這個不錯，有種獨特的風味兒。”汪總眼睛一亮。

他沒吃出來太多的復合味兒，僅僅是其中的風味讓他瞬間記住了。

“阿虎，這道菜還加其他東西么？”

“不加，就這樣上桌就行，擺盤回頭再研究一下。”陳芝虎把手上那塊吃完還算滿意。

完美復刻出上輩子的又一道菜，油浸鰻魚！

昨天那個蝦煲也是。

這些菜其實都很簡單，調味料少的可憐，吃的就是那種風味兒和香氣。

需要師傅認真的去做好每一道菜才能保持水準。

所以陳芝虎才反復強調師傅不能糊弄。

從本幫菜廚房出來，他又來到湘菜廚房把拆骨魚頭燴面教吳師傅他們做好。

這種麻煩菜每天賣個一兩份就差不多了，保持一下手感。

以后如果有客人招待他不用自己上。

“老吳，忙不過來我從淮揚菜那邊調人，他們都做完了。”看到湘菜廚房忙的熱火朝天，陳芝虎皺了皺眉。

目前就粵菜和湘菜比較忙，其他兩個廚房不說放羊，但也好不到哪里去。

時間久了這兩個廚房的人心里肯定不平衡。

“沒事兒，我這能搞定。”吳師傅擺擺手。

他一個月一萬出頭，是除了陳芝虎以外工資最高的，喊累可不行，大不了多加班。

“那我給你們調幾個熟手學徒過來吧。”

說著他去另外三個廚房各調了一個自己比較看好的學徒。

以后收徒除了李鵬飛以外，說不定會從這三個人里面選，所以先提前培養一下。

“你們仨跟我來拆魚頭，多看看手法啊。”

“收到。”*3

三個小家伙很老實的圍了過來。

“魚頭蒸好之后先從胸鰭開始抽骨，注意，要抽出去，動作慢一點。”

“下頜、腮蓋也都是一樣。”

魚頭拆骨很講究的，還得保持完整的魚頭形狀，不然就是拆廢了。

陳芝虎自己五分鐘就能拆完，學徒半個小時拆完就算成功，他剛剛蒸了六個魚頭出來，每人兩個。

“以后你們三個先在粵菜廚房忙，吳師傅燒魚有一手的，多看多學。”

“收到！”

看到三個老實孩子，他還挺滿意的。

陳芝虎的意圖吳師傅也察覺到了，他呵呵一笑，“陳廚這是栽培你們，可別讓他失望。”

“知道的，吳師傅。”

其他學徒只能投來羨慕的眼神。

回到粵菜廚房，這邊終于沒那么忙了，中午做了35桌包廂，粵菜是最多的。

晚上還有45桌呢，這80桌加上散客最少25萬以上的營業額，消費可不是一般的高。

“小白，小白！”

“來了，師叔。”小白趕緊撇下煙。

剛剛忙里偷閑去后面抽煙來著。

“昨天那一道炸點心交給你了，要不要帶個學徒干？”

“啊？”小白臉上有些錯愕，“師叔，我也能帶學徒么？”

他才24歲哎。

“你都是大師傅手藝了，這手炒鍋的火候我都比不了，怎么不能帶。”

“那我要和師傅商量一下。”胡亂收徒回去會被叼死的。

“行，直接去我辦公室打電話。”

隨后又來到廖師傅這邊說雪蛤燒豆腐的事兒。

雪蛤昨天還沒出品他就嘗了，東北的食材是真頂級，怪不得山珍在海味前面呢。

這道菜味道好，但燒豆腐有點賣不上價。

他的目的是把店里的人均消費提升到四五百左右，做高端消費。

“老廖，你看雪蛤燒什么味道好又比較有檔次？”

“我想想。”他琢磨了一下，抬起頭，“要不用佛跳墻里面的食材吧，加點兒魚膠和瑤柱做濃湯，然后一例一例的上桌。”

“也行，不過口味要突出雪蛤的本味，這個你來搞定。”老師傅他肯定放心。

“對了，你徒弟呢？”他張望了一下，廚房沒新人啊。

“上午剛到，還在宿舍收拾床呢，下午再辦理入職吧。”

“你說多少錢一個月，我來開，到時候讓會計給你倆一起發。”他直截了當的說道。

言下之意，算是他承包兩個人的崗位。

工資發給他個人，徒弟多少他自己發。

就憑廖師傅第一天來檢查食材就發現鮑魚被破壞，他就得好好感謝人家，不然高成跑了，自己估計得原地下崗，一朝回到解放前。

廖師傅聞言一愣，“陳廚，是不是該和老板講一下。”

“我和老板講過了，你說多少錢就行。”確實商量過了。

汪總也很喜歡廖師傅的穩重，進場第一時間檢查全部食材肯定是長久以來的謹慎習慣。

“那就謝謝陳廚了，我徒弟干了13年，在珠海一直都拿3000一個月，他腌制、泡發、燒菜都行，主業是墩子。”

“那我報4000啊了。”按照老廖這個做派，13年肯定快培養成大師傅了，只是原來一直在珠海那邊工資不高罷了。

自己給加一千塊錢，老廖自己從里面拿幾百塊抽抽煙，剩下的也夠人家安心呆在廚房。

廚房這種各級分包挺好用的，主要是放心。

人家師徒倆把自己一攤子事兒肯定能忙完，出了事直接找人就行。

“謝謝陳廚。”廖師傅臉上一喜。

當初被伍總調過來他心里還有疑慮呢，鵬城這邊工資確實是高，但自己形單影只，很容易被排擠。

所以上任第一天就檢查食材。

但伍總的師弟居然這么照顧讓他心里熨帖的不得了。

“對了，還有件事兒，你跟我來趟辦公室，我這里有好貨，咱倆把味道給弄明白。”

說的正是從澳門帶回來的天頂醬油。

廚王大賽到現在還沒宣布出菜的規則，但他需要提前做準備。