第四十九天。

林予安早早便起身，并給煙熏房的火堆添加了最后一批松針樹。

他這兩天半的主要精力，都放在了觀察那些懸掛在濃煙中的鹿肉上。

從第四十七天傍晚開始，這場漫長而細致的煙熏工作，已經(jīng)持續(xù)了將近兩天兩夜。

他估算著，按照這個熏制強度和肉條的大小，今天中午應(yīng)該就能達到理想的保存狀態(tài)了。

在等待熏肉完成的同時，他開始籌備早飯。

那塊被他浸泡了許久的鹿肚，是今天的主要食材。

林予安一邊將鹿肚從渾濁的草木灰水中小心翼翼地撈出，一邊對著鏡頭解釋。

“草木灰水呈堿性，能有效地去除大部分異味，使其在后續(xù)烹飪時更容易達到那種脆嫩的口感。”

鹿肚清洗干凈后，林予安準備進行下一步的精細處理。

“對于鹿肚來說，雖然它不像牛毛肚那樣有明顯的黑色內(nèi)膜，但其內(nèi)壁覆蓋著一層粗糙黏膜，這些都必須仔細刮剝掉，才能得到潔白脆嫩的肚板。”

他將鹿肚的內(nèi)壁翻出，用刀刃緊貼著肚板的基底，一片片地將那層薄薄的、略帶韌性的內(nèi)壁嫩膜刮剝下來。

隨著刀刃的游走，那些被刮下的黏膜被他隨手棄置一旁。

而暴露出來的肚板，則呈現(xiàn)出一種非常干凈的米白色，摸上去光滑而富有彈性。

當整塊鹿肚的內(nèi)壁都被處理得潔白無瑕后，林予安才滿意地點了點頭。

“好了，現(xiàn)在這塊鹿肚已經(jīng)非常干凈了，接下來就是改刀，切成適合爆炒的肚絲。”

他用多功能刀，快速的將其片成厚度約兩三毫米的薄片，然后再將這些薄片疊在一起，切成寬度約半厘米左右的細絲。

“爆肚對火候的要求極高，正所謂‘旺火急爆’，時間稍長一秒就會老韌，失去那份獨特的脆爽。”

“所以，所有的準備工作都要提前做好，一旦下鍋，就必須一氣呵成。”

刮下一塊約拇指大小的乳白色油脂，投入到常用的不銹鋼鍋中。

鹿油在高溫下幾乎是瞬間融化，發(fā)出“滋滋”的劇烈聲響。

就在鹿油完全融化，并且溫度升至極高，鍋底的油脂開始微微冒起清晰可見的青煙時。

“就是現(xiàn)在！下鍋！”

林予安抓起石板上那堆切好的潔白肚絲，毫不猶豫地全部倒入滾燙的鹿油之中！

“刺啦——！”

肚絲與熾熱的鹿油接觸的剎那，立刻爆發(fā)出一陣震耳欲聾的、如同爆竹般的劇烈聲響！

同時升騰起一股濃密得白色蒸汽，幾乎看不清鍋內(nèi)景象。

林予安抓起鍋柄，以一種近乎顛勺的姿態(tài)，飛快地、大幅度地晃動、掂翻著鍋中的肚絲，確保每一根肚絲都能在最短的時間內(nèi)均勻受熱。

這個爆炒的過程快得驚人，幾乎只持續(xù)了短短的十幾秒鐘！

他將爆好的肚絲迅速盛入樺樹皮折成的餐盤之中。

此刻的肚絲，根根分明，潔白中帶著微微的焦黃，表面油光锃亮，散發(fā)著濃郁的鹿油香氣！

他將切好的野生洋蔥末和那一點精鹽，趁熱撒在剛剛出鍋、還冒著騰騰熱氣的爆肚之上，然后用筷子快速地將其拌勻。

“好了，荒野版的鹿油爆肚，大功告成！”

他迫不及待地夾起一小撮肚絲，那肚絲因為受熱而微微卷曲，表面還掛著晶瑩的鹿油和洋蔥末。

林予安先是深吸一口氣，聞了一下，感受那直沖味蕾的香氣，然后吹了吹熱氣，小心地送入口中。

“唔——！”

林予安的眼睛瞬間亮了起來，咀嚼的動作也變得格外享受。

“唔...這個不是棒，這個是真好吃！毛肚又脆又香！”

“真好吃，如果能配上牛油火鍋底料就更好！”

當林予安吃完鹿油爆肚，就開始繼續(xù)照料著‘熏肉工程’

他會不時地在繚繞的煙霧中，仔細觀察肉條的變化。

那些原本鮮紅濕潤的鹿肉，此刻已經(jīng)完全變了模樣！

呈現(xiàn)出一種油潤光亮、令人垂涎的深棕紅色，表面也因為脫水而變得緊實。

散發(fā)出一種極其復(fù)雜的味道，木材焦香、松針清香、樺樹皮特有的焦油味，以及鹿肉本身的香氣。

當太陽漸漸爬升到天空的正中，時間來到第四十九天的中午時分。

林予安判斷，這批鹿肉的熏制已經(jīng)大功告成。

他不再添加新的熏料，而是將煙熏房的門完全打開，讓內(nèi)部積聚的濃煙緩緩散去。

同時也讓那些尚帶著余溫的肉干，在流通的空氣中進行最后的干燥和“醇化”。

他取下一條熏制得顏色均勻，質(zhì)地緊實的鹿后腿肉條，在鏡頭前仔細展示著。

陽光透過門口照射進來，在那深棕紅色的肉干表面，反射出誘人的油光。

“經(jīng)過近兩整天的煙熏火燎，我的鹿肉干終于完成了！”

“看看這色澤，這硬度，還有這撲鼻的香味……這絕對是通往冠軍寶座的財富密碼！”

他用多功能刀的鋒利刀刃，從肉條上切下一小片薄薄的煙熏鹿肉。

切開的截面，呈現(xiàn)出內(nèi)外一致的深紅色，肉質(zhì)纖維清晰可見，緊密地凝結(jié)在一起。

邊緣則是一圈顏色更深、被煙熏得通透的區(qū)域，散發(fā)著強烈的煙熏氣息。

他將那片薄薄的肉干送入口中，閉上眼睛，仔細咀嚼。

“唔——！”林予安的眉毛瞬間揚了起來，臉上露出了驚喜而陶醉的表情。

煙熏鹿肉的口感堅韌而富有嚼勁，但絕不干硬。

濃郁的煙熏風味率先沖擊著味蕾，然后便是鹿肉本身特有的肉香在口腔中緩緩釋放。

肉質(zhì)雖然緊實，但因為內(nèi)部還保留著適量的油脂，咀嚼起來油潤甘香，越嚼越香。

他將煙熏房內(nèi)所有的鹿肉干都小心翼翼地取了下來，按照不同部位和大小進行分類。

這些經(jīng)過精心熏制的肉干，重量比之前至少減輕了三分之一，但每一塊都凝聚著獨特的荒野風味。

他將大部分煙熏鹿肉干，用之前剝下的、晾干的干凈大張樺樹皮仔細包裹起來。

“樺樹皮不僅能防止肉干之間互相粘連和串味，還能在一定程度上起到防潮的作用。”

然后他將這些包裹好的肉干，整齊地碼放入他那個大號的防水登山背包中。

他只留下了一小部分近期準備食用的，準備在鏡頭前好好地“品嘗”和展示一番。

其余的則再攝像之外的地方，重新放到空間當中。

處理完所有的煙熏鹿肉，已是中午。

奇爾科湖畔持續(xù)了一上午的微風，此刻也漸漸平息下來。

之前還泛著些許波紋的湖面，再次恢復(fù)了如鏡般的平靜，清晰地倒映著遠處的雪山和岸邊針葉林，景色壯美如畫。

林予安看著眼前的湖面，知道是時候再次前往那座小島了。

————

（大家都吃晚飯沒，晚上可以吃下毛血旺。）